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domingo, 13 de mayo de 2018

empanada gallega, la que yo tengo.


ingredientes. tocino salado, dos pimientos verdes, un pimiento rojo, una cebolla mediana, dos manzanas "Golden", masa para empanada, pimentón dulce.







el proceso. sartén al fuego con aceite de oliva, sin pasarse con el aceite; picamos finamente en dados todos los ingredientes y los incorporamos; cebolla, pimientos, manzana y el tocino. pochamos suavemente sin permitir que se cocine demasiado; vamos a dejarlo jugoso y terminamos con una cucharadita de pimentón dulce. en una fuente disponemos la masa, entre la masa y la fuente he puesto papel de horno para que no se pegue. rellenamos la masa, colocamos encima la capa superior y fijamos ambas como dios os dé a entender, pinchamos la masa y pintamos con huevo o con el "aceitillo" que sobre del sofrito, finalizamos con el adorno de rigor, una espiga estará bien.







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la autora.  aprendiendo cocina gallega con Fina.







domingo, 14 de enero de 2018

pollo al ajo de elena

la receta original: en la sartén se pone aceite con dos dientes de ajo, cuando esta dorado se fríe el pollo troceado. cuando ya esta frito se pone en una tartera. en el mortero se machacan dos o tres ajos (y perejil) con el aceite que ha sobrado de freír se ajita el ajo del mortero y se añade al pollo por encima se deja cocer un poco lentamente.




los ingredientes. pollo, perejil y ajos.










el proceso. limpiamos el pollo, lo deshuesamos, le retiramos el tejido adiposo, lo sazonamos y lo especiamos. aceite de oliva en la cazuela y freímos dos ajos para aromatizarlo. retiramos los ajos y reservamos en el mortero. doramos el pollo. en el mortero majamos los dos ajos que usamos para aromatizar el aceite ,y uno más, junto con el perejil. colocamos el majado por encima del pollo. añadimos un poco de agua o caldo de pollo y dejamos cocer lentamente.








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elena. no es elena, la de dos coletas y jersey naranja de la escuela-hogar de barbastro, ni elena, esposa de menelao, amante de paris, sino elena "la de marquitos", hermana de aurelio garreta, el hombre que se reía del amor. bajita, amable y bien peinada. por elena, cada sábado, a bordo del seaview, conocí el mar en blanco y negro y sus inescrutables secretos. 








Pescadilla de María "Tintana"




la receta original. se corta una pescadilla, (congelada), a rodajas, se reboza en harina y se fríe. Se pone en una tartera, se fríe un poco de cebolla y se le echa, se le pone un vasito de vino blanco y se coge una lata de tallos de espárrago y con el caldo y todo se le echa por encima, se le deja cocer un ratito a fuego muy lento.





los ingredientes. merluza fresca, vino blanco y lata de espárragos, estos son nacionales.








el proceso. en este receta Concha se explaya un poco más. he visto en internet blogs de cocina en los que las recetas se alambican innecesariamente, no es este el caso. aceite de oliva en la cazuela, pochamos la cebolla, pizca de sal. ni he frito aparte, ni he enharinado la merluza; lo siento, en esto no te voy a obedecer; una vez pochada la cebolla he colocado la merluza encima, vertido el vino blanco y dispuesto los espárragos. después solo queda esperar a que la salsa reduzca hasta el punto que deseemos, no demasiado, para que la merluza, la de la preparación era excepcional, no pierda sus propiedades organolépticas, que no quede como la suela de un zapato, vamos...










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sobre maría la tintana. en el recetario familiar abundan las recetas de maría, al fin y al cabo se trata de la cocinera de la fonda del pueblo, un auténtico reservorio de saber culinario, caracterizado por la eficiencia en el aprovechamiento de los recursos; es decir, una solución para cada ingrediente, condición necesaria cuando se trata de dar de comer al hambriento a un precio módico. maría la tintana gobernaba y su hija, pilarín, al mando de los fogones entre perolas y sartenes, en aquel pueblo con su cuartel de la guardia civil de arenisca en descomposición, condenada por la humedad de la niebla.