los ingredientes. judias blancas, un tomate, una cebolla, una cabeza de ajos, sal, aceite y dos cucharadas de vinagre. he optado por una disposición mágica de los ingredientes agrupándolos en dos grupos de tres, que es un número cargado de simbolismo, sumados hacen siete, otro número con fuerza simbólica; y no es para menos, porque este plato hunde sus raíces en la sabiduría, la voluntad y la inteligencia del pueblo. este es uno de los platos que pone a prueba las relaciones de pareja.
el proceso. a diferencia de los garbanzos, las judías blancas no deben ponerse previamente a remojo, bastará con cubrirlas con agua fría, y al romper el hervor se les cambia ese agua por otra fría, así, tres veces; con la última añadimos el tomate, la cebolla, la cabeza de ajos, la sal y el aceite de oliva (generoso); el agua debe cubrir escasamente los ingredientes; en cuanto a la cantidad de judías bastará un puñado por persona. el tiempo de cocción depende de la edad de las judías, en este caso se trataba de unas judías leonesas de la anterior cosecha; en resumen, dos horas de cocción con un hervor suave, que es el punto de fuego que se recomienda para lograr un caldo trabado y que las judías no se desintegren. finalmente, quince minutos antes de retirarlas del fuego, añadiremos una o dos cucharadas (depende de la cantidad de legumbre) de cualquier vinagre y destapamos la cazuela para que se evapore. para la presentación he aprovechado tres dientes de ajo mega-cocidos, que aportan un sabor suave y dulce, las hojas de laurel, para que quede aparente (creo que no se comen) y un golpe de aceite de oliva. opcional, nuez moscada y, para los arriesgados, una miajina de canela.
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